乌头鱼有哪些选购技巧？

乌头鱼也叫"新鱼"吃植物性食物，主要是植物性食物、藻泥、鱼塘肥水中浮游生物等鱼类的残饵，也吃米糠、米糠、麦麸、玉米粉等低级营养食物。同时，乌头鱼可以改善池塘水质，起到"清道夫"功能。那么你知道如何购买乌头鱼吗？

如何购买乌头鱼

1.鱼鳃:新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃颜色鲜红，有的还带血，无粘液污物，无异味。鱼鳃微红或灰红色，鱼不新鲜。如果鱼鳃呈灰色或黑色，带有浓浓的粘液和污垢，有一股臭味，说明鱼已经变质。

2、鱼眼:新鲜的鱼眼干净明亮，微凸，完美无盖。不新鲜的鱼眼睛又黑又暗，甚至蒙上了一层厚厚的浆糊或污垢，使眼球模糊凹陷。腐败变质眼球破裂移位。

3.鳍:新鲜鳍的表皮紧贴鳍条，完整无缺，色泽鲜艳。不新鲜的鱼鳍皮肤颜色变浅，有裂纹。腐烂的表皮剥落，鱼鳍散落。

4.表皮:鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼肉，鳞片分明。附着在鱼身上的稀薄粘液是鱼固有的生理现象。不新鲜的鱼，皮肤黝黑无光泽，鳞片松散，层次模糊。有的鱼鳞变色，皮肤有粘稠的粘液。烂鱼颜色完全变了，皮肤有浓浓的粘液，发臭。

5.肉质:鲜鱼组织紧密，肉质坚实，用手按压弹性明显。手一放开就很难静下心来，手可以把肉和骨头分开。

6、姿势:鲜鱼拿起来硬而直，有的鱼，如黄壁鱼或鲈鱼、乌鱼等。，将冰块投入市场保存，头尾上翘，依然新鲜。如果手里的肉没有弹性，头尾柔软下垂，说明不够新鲜。鲜鱼嘴唇紧实，不变色，腹部紧实，肛门周围有圆坑。陈腐的嘴唇苍白甚至骨头分离开裂，腹部肿胀发软，肛门突出。

乌头鱼有哪些常见的做法？

1、白水浸泡乌头鱼

【材料】

【做法】①将鱼去鳞洗净。②将水烧开，将鱼放入锅中，立即关火至最小，浸泡10分钟，然后捞起鱼，淋上酱油。3起油锅，用姜丝和葱花做个香油，淋在鱼上。

2.豆豉蒸乌头鱼

【材料】附子鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量。

【做法】①将鱼洗净切块，将豆豉剁碎抹在鱼上，淋上酱油和油，放上姜和葱。(2)水烧开后，放入锅中蒸6分钟。

3.红烧乌头鱼

【材料】乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花。

【做法】①将鱼去鳞洗净。②大火煎至两面金黄。3撒上姜丝，倒入酱油，加点盐和水5分钟，上桌前撒上葱花。

4.清蒸乌头鱼

【材料】附子鱼1条，火腿片20g，葱花适量。

【做法】①首先将乌头鱼洗净分开，在乌头鱼上切刀，撒上细盐(约3g)搓匀，然后将火腿片放入乌头鱼上的刀盘中，撒上适量味精，放入盘中，用适量的糖、胡椒粉、姜、酱油、黄酒腌制15min左右。(2)锅中放入适量的水，开大火。(3)水烧开后，放在盘子上蒸8分钟，撒上葱。然后在另一个锅里放25克左右的食用油烧开，把热油浇在鱼上。

5.剁椒蒸乌头鱼

【材料】乌头750克。调料:浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱片姜片共50克。

【做法】①将乌头鱼去鳞，切一把花刀，用盐、鸡精、味精轻轻搓一下，放在盘子里，然后放入笼中蒸10分钟。(2)锅中放入色拉油，加热至五成热。加入葱、姜、蒜和浏阳剁椒，翻炒后浇在乌头鱼上。